蛋重沙門氏族菌流行是蛋行業的主要關注點。關于這一主題的最新研究結果于2016年1月在美國喬治亞特蘭大的國際家禽科學論壇（IPSF）上提交。

雞傷寒沙門菌和雞卡氏桿菌引起多細菌疾病

美國密西西比州立大學的Martha Pulido-Landinez和Alejandro Banda指出，雞傷寒沙門菌（S.gallinarum-SG）是導致禽傷寒的一個因素，禽傷寒是家禽的一種嚴重疾病，主要在褐殼蛋雞上觀察到。

已經在拉美國家的商業雞群上評估了許多誘因和持久性因素。

SG主要從病機的肝臟、脾臟、骨髓和卵泡中分離出來。在有些情況下，還阿輝從氣管、肺、卵泡和輸卵管中同時分離到雞卡氏桿菌（G.anatis）

在受這兩種細菌影響的雞舍中，雞的死亡率和產蛋量的下降比沒有分離到G.的雞群更嚴重。在禽傷寒雞群中除了觀察到傳統癥狀外，在受G.anatis影響的雞群中存在更多的呼吸道問題。

對這兩種細菌的敏感性試驗結果顯示它們是多重抗性的，S.gallinarum對喹諾酮、磷霉素和氟苯尼考具有耐受性，對rim/sulfa和四環素敏感。G.anatis顯示對磷霉素和氟苯尼考敏感，對喹諾酮、trim/sulfa和四環素有耐受性。

在受傷寒影響的農場中確定的常見因素包括：雞舍條件下，舍與舍之間間隔很小（小于15米），青年母雞（19-30周齡）雞舍挨著老母雞舍（70周齡以上），以及周圍有牛。

當一家農場有S.gallinarum時，多菌病會導致更嚴重的臨床癥狀。G.anatis經常被認為是呼吸和生殖道的常駐居民，而且這種細菌可有助于S.gallinarum的持續發生。

評估出汗對腸炎沙門氏菌滲入蛋殼的影響

奧本大學的Janet Gradl（研究生）和Pat Curtis，美國農業部農業研究服務機構的Deana Jones,美國北卡羅來納州立大學的Ken Anderson表示，雞蛋中的腸炎沙門氏菌（Salmonella enteritidis,SE）流行率是蛋行業的一個主要問題。

一些研究表明，雞蛋出汗，這在雞蛋由冷藏室轉移到溫暖的溫度下時會發生，會促使沙門氏菌穿透進入雞蛋內容物。這通常發生在蛋的清洗之前允許回火來讓熱裂紋發生最小化的情況下。

這項研究的目的是評估蛋出汗對SE穿透進入4℃下儲藏6周的生鮮蛋的影響。

試驗采用接種SE和蛋出汗兩種因素的2×2因子設計。接種雞蛋時將蛋暴露在108SE條件下。出汗蛋是將蛋放在32℃的培養箱中約80分鐘。在4℃下儲藏6周后對蛋殼洗液、殼乳液和蛋內容物進行技術分析來評估SE的流行性。

在第1周，蛋殼洗液中接種SE/未出汗處理組沙門氏菌數明顯高于其他三個處理，其中沒有檢測到SE。

在1周后，蛋殼洗液、殼乳液和蛋內容物中沒有得到SE菌落。這是發現處理之間存在互作的重要周。

在1、2和3周期間，蛋殼洗液中沒有出汗和SE接種（SN）的處理組SE的流行性顯著高于出汗和接種的處理組（SS）。

在第4、5和6周期間，SS和SN處理之間SE流行率沒有差異。蛋出汗沒有增加SE滲透到殼乳液中（P<0.05）。

在六周時間內獲得的SE流行率的下降趨勢表明制冷是停止沙門氏菌生長的非常有效的方法。這些結果表明，目前的蛋出汗的做法對雞蛋安全無害。