營養(yǎng)是影響蛋殼質(zhì)量的重要因素，蛋殼中平均含有機物4%、碳酸鈣93%、碳酸鎂1%、磷酸鎂2.8%。所以蛋殼主要營養(yǎng)成分是礦物質(zhì)，并且維生素對這些礦物質(zhì)的吸收利用有重要作用。蛋殼中的鈣、鎂、錳、銅、鋅和鐵等微量元素的總量及其基質(zhì)中的氨基酸成分是相對穩(wěn)定的。

常量礦物質(zhì)和微量元素均會導(dǎo)致蛋殼顏色變淺或強度不足

（1）鈣和磷是決定蛋殼質(zhì)量的主要因素，所以一切影響鈣和磷的供給、消化吸收和代謝的因素都可影響蛋殼質(zhì)量。遺傳、環(huán)境溫度和母雞年齡等，以及新城疫、支氣管炎和減蛋綜合癥等疾病都可改變蛋殼質(zhì)量，這些因素都不是飼料原因。因此僅僅依靠提供高水平的鈣、磷不一定能改善蛋殼質(zhì)量。

（2）鈣決定蛋殼厚度和強度。一個58克的雞蛋，蛋殼約7克，其中碳酸鈣占94%，所以該蛋殼含碳酸鈣6.58克，碳酸鈣含鈣35%左右，所以該蛋殼含鈣2.3克。加上維持需要，蛋內(nèi)容物含鈣等，成年母雞每產(chǎn)一枚蛋需要食入4.0克鈣，或每天采食3~4克鈣。飼喂低鈣日糧（1.5%~2.0%）2天內(nèi)蛋殼質(zhì)量下降，蛋殼厚度和強度均降低，蛋殼變薄，產(chǎn)軟殼蛋、砂殼蛋甚至無殼蛋且產(chǎn)蛋率下降，雞啄食并吃掉蛋殼。高鈣日糧（含鈣>4%）在短期內(nèi)可改善蛋殼質(zhì)量，但其適口性差，雞采食量下降，干擾磷、鋅、鐵、錳等元素吸收，造成母雞大量脫肛，還可因適口性差而降低采食量，影響蛋性能，而且很可能導(dǎo)致雞內(nèi)臟型痛風(fēng)病，影響蛋殼質(zhì)量和產(chǎn)蛋率。

（3）日糧中蛋白質(zhì)含 量是否充分對產(chǎn)蛋雞鈣的吸收也十分重要，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物氨基酸可與鈣形成可溶性鈣鹽，從而增進鈣的吸收，一般產(chǎn)蛋雞日糧中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)低于16.0%

（4）在夏季炎熱時添加VC可抗熱應(yīng)激，提高蛋殼質(zhì)量。

（5）飼料中添加鈣過多，會導(dǎo)致蛋殼和殼上膜的鈣沉積過多；鈣的沉積過度又會使蛋殼的顏色變淡，色調(diào)變差。

（1）蛋殼中含磷為0.11%左右，約200毫克，主要決定蛋殼彈性和韌性。日糧中有效磷含量應(yīng)維持在0.35%~0.4%。飼料中磷過多，破蛋率會增多 。磷過少，產(chǎn)蛋率下降。

（2）磷與鈣的代謝密切相關(guān)，日糧中鈣磷比例對蛋殼質(zhì)量有明顯影響。因此常把鈣、磷放在一起進行研究。一般情況下，鈣、磷比例為：雛雞2.2：1、后備雞2.5：1、產(chǎn)蛋雞4~6：1。高磷使血液中酸堿平衡發(fā)生變化，引起蛋殼質(zhì)量下降 ，因為高水平磷會阻礙骨的重吸收作用，干擾鈣從骨骼中脫出來進入血液，使蛋殼的形成受到影響。并且，任何引起血漿磷提高的日糧，會導(dǎo)致蛋比重下降。

（3）使用值酸酶是比較好的解決方案。因為產(chǎn)蛋雞對磷的需要很敏感，高水平的磷會阻礙骨鈣的重吸收作用，干擾鈣從骨骼中脫出進入血液，使蛋殼的形成受到影響，比磷缺乏所造成的后果更嚴(yán)重。尤其在產(chǎn)蛋后期，磷的水平應(yīng)該下調(diào)，因為產(chǎn)蛋后期，磷的需要量降低（40周齡以后機體組織生長基本完成），同時老齡雞自身對植酸磷的利用率也有所增加。當(dāng)日糧中磷含量超過生理需要（0.45%）時，蛋殼質(zhì)量下降。